Resa: circa 36 tartufi
Ingredienti:
- 6 oz (1 tazza abbondante) al cioccolato tritato o scaglie di cioccolato
- 1 / 2 tazza panna
- Burro di arachidi 1 / 2 tazza, cremosa o croccante
- 1 / 2 tazza tritate finemente pretzels
- 12 oz caramelle copertura di cioccolato o cioccolato temperato
- Fiocchi di sale marino, per guarnire
Preparazione:
1. Mettere il cioccolato tritato in una ciotola e versate la crema in un pentolino. Riscaldare la crema su fuoco medio-alto fino a quando è quasi a ebollizione e piccole bolle appaiono tutti lungo i bordi della teglia.
2. Versare la crema calda sopra il cioccolato tritato e farlo sedere e ammorbidire il cioccolato per qualche istante. Frusta delicatamente la panna e il cioccolato insieme fino a quando il cioccolato si scioglie e si dispone di una superficie liscia, brillante miscela.
3. Aggiungere il burro di arachidi al composto di cioccolato e sbattere dentro, fino a che non è liscia e incorporato. Infine, aggiungete il tritato salatini fino a quando sono ben distribuiti. Premete uno strato di pellicola trasparente nella parte superiore della miscela tartufo e conservare in frigorifero fino a quando non è abbastanza solida per scoop and roll, ma non duro, circa 1 ora.
4. Una volta a una consistenza lavorabile, utilizzare una paletta piccola caramella o un cucchiaino di formare palline fuori della miscela tartufo. Rotolare tra le mani per farli circolare. Se iniziano attaccare, le mani con la polvere di cacao in polvere. Mettetele su una teglia coperta con un foglio di carta oleata o, e una volta sono tutti laminati, refrigerare il vassoio per raffreddare i tartufi, mentre si sciogliere il rivestimento caramelle o temperare il cioccolato .
5. Una volta che il cioccolato fuso e liscio, dunk un tartufo nel cioccolato fino a quando non è completamente sommerso. Rimuovere con una forchetta o strumenti di immersione, e toccare contro il bordo della vasca per eliminare il cioccolato in eccesso. Posto nuovamente sul vassoio e, mentre il cioccolato è ancora bagnato, cospargere la superficie con qualche scaglia di sale marino. Ripetere fino a quando tutti i tartufi sono immersi.
6. Refrigerare il vassoio per impostare la cioccolata per circa 10 minuti. Una volta impostato, il tartufo può essere consumato immediatamente, o conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana. Per il miglior gusto e consistenza, portarli a temperatura ambiente prima di servire.